Ormai la famiglia si è arricchita di ospiti più o meno fissi ed è un piacere stare insieme in cucina: c’è chi affetta, chi lava, chi cuoce…ecco il risultato servito a pranzo in un caldo sabato nel quale, come spesso capita, eravamo in molti a tavola!
Ingredienti per circa 6 persone
500 gr di cous cous medio precotto
4 zucchine di media grandezza
4 carote di media grandezza
1 pompelmo ben maturo
100 gr di anacardi al naturale
100 gr di mandorle spellate
2 manciate abbondanti di uvetta
2 cucchiai di curcuma
1 cucchiaino di cannella
5 cm circa di zenzero fresco
sale q.b.
n.b.–> a tavola avevamo anche bambini, altrimenti avrei messo anche del peperoncino e/o della paprika
Innanzitutto mettete il cous cous in una ciotola, bagnatelo con circa due bicchieri di acqua e lasciate riposare.
Mettete l’uvetta in un recipiente e copritela d’acqua in modo che si reidrati.
Lavate le verdure e tagliatele nel senso della lunghezza, poi riducetene la metà in piccoli pezzi.
Lavate bene il pompelmo e tagliatelo a fette, anche in questo caso riducetene la metà a pezzetti.
Quando il cous cous si sarà ben idratato sgranatelo con le mani ed incorporate sale, curcuma e cannella. Aggiungete quindi lo zenzero grattugiato e mischiate ancora con le mani.
Incorporate nel cous cous le verdure e il pompelmo tagliati a pezzettini, l’uvetta reidratata e la frutta secca ed aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.
Mettete tutto nel tajin a formare un cono rovesciato e coprite con le verdure e il pompelmo.
Infornate per circa 40 minuti a 200°C.
Servite abbondanti porzioni e buon appetito!
