ancora zuccAcena! Vellutata di zucca allo zenzero

zuccAcena2013_vellutata con zenzero

Continuiamo con il menu della zuccAcena! Nel corso delle tre cene annuali abbiamo sperimentato diverse ricette, ma questa è sempre comparsa sulla nostra tavola: ci siamo troppo affezionate…ed è troppo buona per rinunciarvi!

Ingredienti

1 Kg di zucca (di solito prediligo la mantovana, quest’anno non l’ho trovata ed ho scelto la delica, risultato comunque soddisfacente)

circa 4 cm di radice d zenzero

2 patate di media misura

200 ml di panna fresca

pepe

sale

 

Pulite e tagliate grossolanemente la zucca e le patate e mettetele in pentola a pressione coprendo d’acqua per circa 15 min.

In una pentola mettete un paio di cucchiai di olio, lo zenzero grattuggiato, abbondante pepe nero macinato e sale.

Aggiungete all’olio, la zucca e le patate e lasciate rosolare per un paio di minuti, poi passate il tutto con un frullatore ad immersione (se necessario aggiungete un po’ di acqua).

Lasciate cuocere per circa 20 minuti ed aggiungete la panna fresca, poi lasciate cuocere per ancora una decina di minuti.

Servite la zuppa calda con una spolverata di pepe nero macinato al momento e una goccia di olio (meglio se molto giovane e fruttato come il nostro, spremuto solo due giorni prima!).

Se poi proprio volete esagerare (e noi vogliamo 😉 ) in una padella antiaderente fate tostare i semi della zucca avanzati, aggiungendo, dopo la prima tostatura, un po’ di olio EVO, un cucchiaino di miele, sale e pepe. Aggiungete qualche seme di zucca così tostato alla zuppa prima di servirla.

Buon appetito!

Annunci

A proposito di ZuccAcena – Quadrotti speziati di zucca

zuccAcena2013_quadrotti speziati

In quanto amanti della zucca in tutte le sue forme e in ogni stagione, per il terzo anno di fila, in suo onore, abbiamo organizzato la zuccAcena!

In cosa consiste la zuccAcena?

In una cena a base di zucca, ovviamente! Dall’antipasto al dolce, passando possibilmente per le bevande (mai assaggiata la birra alla zucca?!).

Qualcuno non troppo avvezzo a mangiare zucca in tutte le sue possibili e fantasiose varietà, come noi, potrebbe storcere un po’ il naso e immaginarsi una cena dal gusto piatto, estremamente noiosa e ripetitiva. E invece no! Nossignori, no! Preparatevi a un’esplosione di gusti, di colori e di delizie per i vostri occhi e per il vostro palato perchè oggi e nei prossimi giorni vi presenteremo il menu della serata, attuale per qualsiasi occasione autunnale!

Per antipasto, ho provato a rifare la ricetta di Astrid di Dolce Amara Deliziosa, purtroppo non sono riuscita a girare i pancakes, forse la mia zucca era troppo farinosa o, probabilmente, sono un disastro! Ma in cucina nulla si crea, tutto si mangia (non era così il detto? 😉 ), ho quindi optato per una cottura alternativa, dopo aver aggiunto un po’ di latte in più!

Ingredienti:

2 tuorli
mezzo bicchiere abbondante di latte
un pizzico di sale
una bustina di lievito
250 g di zucca
100 g di farina
1/4 di cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di noce moscata
un rametto di rosmarino tritato
tre foglie di salvia tritate

Cuocete la zucca, precedentemente pulita e tagliata, per 15 minuti in pentola a pressione.

Riducete in purea la zucca con un frullatore ad immersione ed unite tuorli, farina, lievito, sale ed infine latte, spezie ed aromi.

Versate in composto in una teglia antiaderente e cuocete per 30 minuti in forno a 180°C.

A cottura ultimata tagliate in quadrotti e gustateli tiepidi accompagnati da zola, brie o speck.

Buon appetito!

¡Ay! ¡ay! ¡ay! ¡ay!Fiesta mexicana – La cocada

cocada_01

“Ciao! Se vi va di unirvi, sabato sera organizziamo una cena messicana!”

Questo è l’invito che ci è arrivato da una coppia di amici (e dalla loro piccola meraviglia!).

Ma che bella idea che hanno avuto! Certo che veniamo!

Cerco perciò in internet una ricetta per un dolce ovviamente in tema messicano, e mi imbatto in quella del dolce più famoso del Messico: la cocada!

La ricetta l’ho modificata, perché quando ho letto che quella originale prevedeva tre tazze (sì, avete letto bene “tazze”, non cucchiai o tazzine) di zucchero mi sono leggermente spaventata… Il risultato credo che sia stato comunque molto positivo, visto che è finita tutta! 😉

cocada_02

Ingredienti

250 ml di latte
50 gr di zucchero
2 cucchiai di rum
20 mandorle tritate grossolanamente
200 gr di cocco rapé
2 uova
cannella

Ponete sul fuoco una teglia antiaderente in cui avrete messo il latte con lo zucchero e il cocco rapé. Fate cuocere a fiamma dolce fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Fate, quindi, riposare per una quindicina di minuti.
Aggiungete poi le uova, il rum (io avevo in casa il rum al cocco e ho usato quello), e un po’ di cannella. Fate cuocere nuovamente finché il composto non sarà denso.
Stendete, quindi, il tutto nella taglia in modo da avere una specie di torta bassa dello spessore di 1 centimetro circa.
Spolverizzate con le mandorle e fate cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Per rendere la superficie dorata io ho cotto per altri 3-4 minuti usando solo il grill.

Bonus Track – Hully Gully e Cupcakes

red velvet cupcakes 200_01a

Se prima eravamo sole a ballare l’hully gully,

adesso siam 200 (+2) a ballare l’hully gully!

Grazie! Davvero grazie per essere in così tanti a seguire i nostri deliri, speriamo solo di tenervi buona compagnia… e che questa ricettina vi piaccia!

red velvet cupcakes 200_02

La ricetta viene da qui, con dosi leggermente arrotondate, ma noi, invece che 12 cupcakes “standard”, ne abbiamo fatti una trentina “mignon” (grazie come sempre a Isy per l’aiuto! 🙂 )… abbiamo anche deciso di non aggiungere il colorante rosso… comunque…

Ingredienti

Per i cupcakes

125 g di farina

1/4 di cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 cucchiaio di cacao amaro

60 g di burro

150 g di zucchero

1 uovo

1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

120 ml di yogurt magro

1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco

1/2 cucchiaio di bicarbonato

Per la crema e la decorazione

250 g di Philadelphia o altro formaggio spalmabile

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

60 g di zucchero a velo

200 ml di panna fresca

un po’ di pasta di zucchero rossa per decorare

Preriscaldare il forno a 175°C.

In una ciotola mischiare farina, lievito, sale e cacao.

In un’altra ciotola, con uno sbattitore elettrico, montare il burro ed aggiungere lo zucchero continuando a frullare finchè il composto non risulterà morbido e spumoso. Aggiungere l’uovo ed incorporarlo, poi aggiungere l’estratto di vaniglia.

A questo punto aggiungere al composto spumoso alternativamente il mix di farina/lievito/cacao/sale e lo yogurt magro, avendo cura di iniziare e di finire con il composto a base di farina.

In una tazza mischiate rapidamente bicarbonato e aceto e, mentre “frizza”, aggiungete il composto all’impasto.

Rapidamente porzionate nei pirottini l’impasto ed infornate.

Stando alla ricetta dovrebbero servire 18/24 minuti… a noi, con il nostro vecchio forno, è servito qualche minuto in più.

Mentre i cupcakes si raffreddano montate in una ciotola il Philadelphia con la panna, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.

A cupcakes ben raffreddati guarnite con la crema e, se volete, con pasta di zucchero… Enjoy!

Come si può governare un paese…e segnalazione evento nel week-end!

Parigi, Dicembre 2007

Parigi, Dicembre 2007

Per chi fosse in zona, da oggi, per tutto il week-end, segnaliamo Franciacorta in Bianco, rassegna di prodotti caseari nel cuore della bellissima Franciacorta 🙂

Aggiungi un posto a tavola…Cous cous con verdure in tajine.

tajine di verdure_01

Ormai la famiglia si è arricchita di ospiti più o meno fissi ed è un piacere stare insieme in cucina: c’è chi affetta, chi lava, chi cuoce…ecco il risultato servito a pranzo in un caldo sabato nel quale, come spesso capita, eravamo in molti a tavola!

tajine di verdure_02

Ingredienti per circa 6 persone

500 gr di cous cous medio precotto

4 zucchine di media grandezza

4 carote di media grandezza

1 pompelmo ben maturo

100 gr di anacardi al naturale

100 gr di mandorle spellate

2 manciate abbondanti di uvetta

2 cucchiai di curcuma

1 cucchiaino di cannella

5 cm circa di zenzero fresco

sale q.b.

n.b.–> a tavola avevamo anche bambini, altrimenti avrei messo anche del peperoncino e/o della paprika

Innanzitutto mettete il cous cous in una ciotola, bagnatelo con circa due bicchieri di acqua e lasciate riposare.

Mettete l’uvetta in un recipiente e copritela d’acqua in modo che si reidrati.

Lavate le verdure  e tagliatele nel senso della lunghezza, poi riducetene la metà in piccoli pezzi.

Lavate bene il pompelmo e tagliatelo a fette, anche in questo caso riducetene la metà a pezzetti.

Quando il cous cous si sarà ben idratato sgranatelo con le mani ed incorporate sale, curcuma e cannella. Aggiungete quindi lo zenzero grattugiato e mischiate ancora con le mani.

Incorporate nel cous cous le verdure e il pompelmo tagliati a pezzettini, l’uvetta reidratata e la frutta secca ed aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.

Mettete tutto nel tajin a formare un cono rovesciato e coprite con le verdure e il pompelmo.

Infornate per circa 40 minuti a 200°C.

Servite abbondanti porzioni e buon appetito!

Un’armata di cupcakes – Cupcakes di compleanno alla marmellata di more

cupcake paolo 33_04Neanche il tempo di rientrare e son “dovuta” correre al supermercato a comprare gli ingredienti per festeggiare! Siamo infatti rientrati sabato sera, e per mezzogiorno di domenica una piccola armata era pronta ad augurare buon compleanno al mio amore!

cupcake paolo 33_01

La ricetta l’ho trovata qui, ho un po’ aggiustato le dosi ed aggiunto i marshmallow decorativi, e il ripieno di marmellata…anche perchè non si trattava di una marmellata qualsiasi, ma della marmellata fatta in casa con le more del nostro giardino…perchè i lamponi non li abbiamo 😉

cupcake paolo 33_03

Ingredienti per 19 cupcakes (stando alla ricetta originale dovevano essere 18…io ho “imbarcato un clandestino” 😉 )

220 gr di burro a temperatura ambiente
4 uova
150 g zucchero di canna
1 flaconcino di aroma di vaniglia
6 cucchiai di marmellata di more per l’impasto+ almeno altrettanti per la guarnizione
260 g di farina con lievito
1 confezione di mini marshmallows per la guarnizione

Preriscaldate il forno a 175°C
In una ciotola amalgamate con una frusta elettrica tutti gli ingredienti ad esclusione della marmellata (e dei marshmallows, ovviamente).
Quando il composto sarà omogeneo aggiungete 3 cucchiai di marmellata e mescolate dolcemente con un cucchiaio.

Distribuite l’impasto nei pirottini, avendo cura di inserire a metà di ogni cupcake mezzo cucchiaino di marmellata.

Infornate per 20 minuti (con il mio vecchio forno sono serviti alcuni minuti in più) e lasciate raffreddare.
Quando le tortine saranno fredde cospargetele abbondantemente di marmellata ed “appiccicate” sopra i mini marshmallows!
Buon appetito

cupcake paolo 33_02